这是西安的著名的风味小吃，它要求羊肉选择要精细，工艺要讲究，火候要得当。在严格的要求下，卤出来的肉，色泽红润，质地酥软，非常可口，是下酒的好菜，亦可用来馈赠亲友。相关阅读： [杭州菜馆、酒家、茶馆]