越南人饮食比较清淡，很少吃肉，以大米、鱼和蔬菜为主要食物。大多数喜爱吃粳米，也有一些少数民族喜吃糯米，还常吃玉米、薯类、豆类等杂粮。最常见的饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。此外，烩米粉、牛肉粥、糯米饭是大众食品。越南人喜欢吃鱼，吃法多种多样，腌、煮、煎、炒等均为美味菜肴。鱼露是不可缺少的调味品，这是用鲜鱼和盐精制而成的汁液。中国人有“看菜吃饭”之说，而越南则有“看鱼露吃饭”之说。越南人喜欢吃生冷酸辣的食物。吃饭用筷子。越南人茜于加工各类糕点、茶点、小吃、泡菜、酸菜。他们用黄豆、糯米、玉米作酱，腌制黄瓜、茄子、卷心菜等。越南人一日三餐，进餐时，将盛饭菜的碗盘放在三足大铜盘上，大铜盘放在床上，诠家人围坐而食之。
越南人习惯于饭间或饭后用茶。茶是最常用的饮料。城市人欧用花茶，农村人饮用粗茶。京族、傣族等一些少数民族地区有晦槟榔的习俗。嚼时用蒌叶包上一点蚌灰放人嘴中与槟榔同嚼，随槟榔起化学反应，产生红色的汁液。据说，槟榔有消积、行冰、杀虫、麻醉等作用。